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日式招牌咖哩飯

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底下是 日式招牌咖哩飯 的內容簡介



日式咖哩專賣店風味日式咖哩醬以蔬菜高湯作底,搭配水果燉煮增加自然甘甜,製作正宗的日本風味,針對專賣店設計多種口味咖哩糊,添加食材變化出各式咖哩醬,搭配飯或麵一起食用,創造專屬的咖哩套餐!本書適合小家庭製作,或是想要開店創業者,收錄了:招牌蛋包咖哩飯、滑蛋蛋包咖哩飯、海鮮咖哩飯、雞肉咖哩飯、豬肉咖哩飯、炸蝦咖哩飯、可樂餅咖哩飯、牛小排咖哩飯、咖哩漢堡排、炸豬排咖哩飯、蔬菜咖哩飯、焗海鮮咖哩飯…等,一共17道最熱門的麵飯套餐,讓你煮出日式咖哩專賣店的香濃與滑順,最受歡迎的日式咖哩飯通通在這裡!咖哩飄香全地球咖哩原本是印度當地的一道醬料,現在卻是眾所皆知的食物,更是各地食客願為齒頰留香的名氣美食。咖哩會竄起,可追溯自十八世紀駐葡萄牙的英國總督,吃到印度僕人所烹飪的咖哩料理後驚為天人,於是將這種迥異於英國溫和的飲食帶回祖國與女皇分享,從此英國人為咖哩癡狂的舉動也帶動全球,揭起咖哩新口感的劃時代革命。

印度咖哩所出產的道地咖哩醬最是濃稠、重味,口味較偏辛香嗆辣。北印度注重香味,故常將乳酪添加在咖哩中,搭配印度人常吃的粗圓餅;南印度偏嗆辣多汁的咖哩醬,常與當地產的稻米做變化。印度咖哩的顏色也具有多變性,有白色、紅褐色、綠色…等,形式上也有液狀、顆粒狀和粉末狀。日本是首創速食塊狀咖哩的國家,利用油脂及澱粉的凝結,才能產生固體的外觀,是推展咖哩全球化背後的最大功臣,也是最先將咖哩醬淋在米飯上的國家,可說是「咖哩飯」的發明者,甚至將咖哩應用在烏龍麵以及麵包上,讓咖哩以更多元化的方式貼近大眾的生活。此外,日本人也喜歡將水果,加入咖哩中一起熬煮,造究了和風咖哩的特色--外觀濃稠、吃起來甜潤。當咖哩熱潮從十八世紀的印度吹到英國,英國再吹到日本,最後由日本吹向海外全球時,咖哩就慢慢融入當地特色,而發展出多樣式的地域口味:像是日式和風咖哩、印度咖哩、南洋咖哩、歐風咖哩、中式咖哩…等,現在全世界都為這股濃濃的咖哩味而為之著迷呢!

作者簡介

張瑞文

帶著一臉親切笑容的張瑞文老師,對於日本料理,總是有用不完的熱情。珍惜食材,不以繁複的口味取勝,簡約中見真性情,是日本料理的精髓,也是張瑞文老師的真實寫照。自稱很晚開竅的瑞文老師,近30歲才帶著堅定的決心赴日,認真學習之下,畢業於日本新宿調理專門學校,擁有日本調理師執照及中華民國烘焙乙級證照,以及中式麵食糕漿皮類乙級證照,曾擔任日本淺草橋懷石料理餐廳、京日本料理 、江戶麒麟日本料理餐廳 ,具有豐富的經營與料理實務經驗。出版有《感動味蕾的日式點心》、《用味噌豆腐乳快速料理》、《40大日本料理排行榜》、《150道日、韓、南洋醬料》、《豆腐》、《大排長龍的日本小吃》、《日本火車便當》、《35種健康米飯煮法》、《當紅日式三明治》、《一級棒日式燒烤》、《超人氣鬆餅可麗餅》、《全家人一起吃丼飯》、《奢華美味壽喜燒》等書,並於《快樂廚房雜誌》中發表各式美食專欄。











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    作者: 張瑞文 博客來

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  • 出版社:楊桃文化

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  • 出版日期:2006/10/24
  • 語言:繁體中文


商品網址: 日式招牌咖哩飯

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劉勇良常會和視覺傳達系畢業的女兒劉芷晴討論製作方法。(記者王秀亭攝)

2018-02-21 16:12

[記者王秀亭/台東報導]台東縣關山鎮廚師劉勇良愛上環保創作,利用碎報紙、廢棄保麗龍箱等做環保公仔大受歡迎,乾脆成立紙藝工作坊,把興趣變職業,劉勇良強調,廚師仍是正職,藝術創作家是副業。

4年前關山鎮生活美學協會舉辦單車環保創意造型比賽,開啟劉勇良環保藝術創作之路,用廢報紙給兒子做了酷酷龍造型腳踏車,模樣逼真,又做一組海綿寶寶家族的環保公仔,引起外界關注,還曾在台東生活美學館開展。

劉勇良說,舉辦個人展後,許多客人想要客製化公仔,盛情難卻下「傻傻地投入環保創作」,關山鎮農會米國學校、屏東縣紅藜故事館等地都可見其作品。

由於環保公仔創作做出名聲,劉勇良幾經思考後,決定成立「不紙是這樣」藝術工作坊,劉勇良說,餐館還是維持正常運作,工作坊設在住家,希望創作之路可以持續下去。
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